Procedimento
Cuocere il polpo nell’acqua aromatizzata per circa 40 minuti e lasciarlo riposare nella stessa, a fuoco spento, per 40 minuti. Porzionarlo e arrostirlo in padella con un filo d’olio. Preparare la salsa di aglio nero, che servirà poi per la vinaigrette con cui condiremo l’insalata di radicchio. Sbucciare l’aglio nero e reidratarlo in acqua calda pari al doppio del suo peso, lasciare per 30 minuti e poi frullare. Con l’aiuto di una frusta unire la salsa di aglio nero, la melassa di melograno e la senape. Incorporare poi l’olio a filo e aggiustare di sale e aceto. Condire il radicchio tagliato a striscioline con la vinaigrette, il melograno e le noci. Accompagnare il polpo con il radicchio.