Lunguine vongole e aglio ner

Procedimento
Pulite e spurgate le vongole in acqua fredda salata per circa 2 ore. Preparate una padella larga, mettetela sul fuoco e fate rosolare lo spicchio di aglio con i gambi di prezzemolo (lavati e tagliuzzati) in olio extravergine Vulcino. Sciacquate le vongole, scolatele e aggiungetele nella padella con gli ingredienti. Cuocetele a fuoco vivo con il coperchio per 2 – 3 minuti.
Quando le vongole si sono aperte spegnete la fiamma e prelevate il liquido di cottura e riponetelo in una ciotolina, filtratelo e scioglieteci dentro i 2 spicchi di aglio nero aiutandovi con una piccola frusta o una forchetta. Rimuovete anche i gambi del prezzemolo.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua e aggiungete il sale quando sarà ad ebollizione, aggiungete poi anche gli spaghetti.

Se volete sgusciate le vongole nella ciotolina con l’aglio nero lasciandone qualcuna intera per decorazione. Quando le linguine saranno al dente risottate la pasta nella padella con le vongole. Saltate la pasta per qualche istante con il liquido di cottura con l’aglio nero e le vongole sgusciate. Aggiungete il prezzemolo tritato per profumare, portate in tavola e servite.

Buon appetito!

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