RICETTE CON L’AGLIO NERO

Procedimento

Rosolare i bocconcini nell’olio evo e togliere dalla pentola.

Aggiungere le verdure tritate e gli aromi e lasciar stufare.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare insaporire il soffritto, poi reinserire i bocconcini, bagnare con il vino e il brodo e ultimare la cottura a fuoco lento.

Nel frattempo, cuocere le patate sbucciate e tagliate a cubetti nel latte insieme all’aglio nero.

Una volta cotte scolare e frullare il tutto con lo yogurt e abbondante olio evo.

Impiattare adagiando i bocconcini sulla purea.

Ingredienti per i bocconcini:

• 1 kg spezzatino di manzo
• 1 carota
• 1 costa sedano
• 1 cipolla ramata
• 2 foglie di alloro
• 10 bacche di ginepro
• 1 bottiglia vino rosso
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 1 l brodo di carne
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Ingredienti per il purè:

• 4 patate medie
• 1 l di latte
• 125 g yogurt naturale
• 5 spicchi grandi di aglio nero

Sbucciare gli spicchi di aglio nero e reidratarli in acqua calda pari al doppio del loro peso. Lasciare per trenta minuti circa, quindi frullare ed aggiustare di sale. Con le bucce dell’aglio nero preparare un brodo con cui sarà poi cotto il riso; aggiungere dunque 1,5 l di acqua fredda, le bucce, una costa di sedano, una cipolla ramata e le scorze del parmigiano. Una volta pronto il brodo far rosolare le salsicce sgranate senza grassi fino a renderle croccanti, togliere quindi la carne e tostare il riso nel loro grasso, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura con il brodo filtrato bollente. Una volta cotto il riso mantecare con il parmigiano, il burro, la salsa di aglio nero e le salsicce. Impiattare e gustare.

Ingredienti

• 320 g riso vialone nano
• 150 g parmigiano reggiano
• 4 salsicce di maiale
• 1 testa aglio nero
• 100 g burro
• 100 g vino bianco
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Ingredienti

Far rosolare le acciughe, i capperi, le olive e il peperoncino nell’olio evo; aggiungere poi il concentrato di pomodoro e far insaporire. Tagliare a cubetti i calamari e unirli al soffritto, sfumare con il vino bianco e terminare la cottura con acqua calda all’occorrenza. Nel frattempo, sbucciare gli spicchi di aglio nero e reidratarli in acqua calda pari al doppio del loro peso, lasciare per trenta minuti circa e successivamente, frullare e aggiustare di sale. Lessare gli spaghetti alla chitarra e mantecarli con il ragù e una spolverata di prezzemolo; una volta impiattati guarnire con la salsa di aglio nero.

Ingredienti

• 500 g spaghetti alla chitarra
• 200g calamari puliti
• 50 g capperi dissalati
• 50g olive taggiasche denocciolate
• 50 ml vino bianco
• 1 testa di aglio nero
• 1 peperoncino fresco
• 2 filetti di acciughe sott’olio
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• sale q.b.
• Olio evo q.b.