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Gebratenes Hähnchen mit schwarzer Knoblauchmayonnaise

Zutaten für 4 Personen – Rezept von Marta Cerbino

Methode
Lassen Sie das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank marinieren. Tauchen Sie sie in Mehl, Eiweiß und eine Mischung aus Semmelbröseln, Polenta und Sesam. Bereiten Sie die Mayonnaise zu, indem Sie die schwarzen Knoblauchzehen 30 Minuten lang in Sojamilch rehydrieren lassen; Anschließend mit den anderen Zutaten mit Hilfe eines Stabmixers vermischen. Die Hähnchenteile anbraten und mit Mayonnaise servieren.

Zutaten:
- 1 kg gewürfelte Hähnchenbrust

Für die Marinade
- 500 g griechischer Joghurt
- 1 Teelöffel Senfpulver
- 1 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel Korianderpulver
- Salz nach Geschmack.

Für die Panade
- Mehl „00“ nach Geschmack
- 5 Eiweiß
- 200 g Semmelbrösel
- 200 g gewürzte Polenta
- 2 Esslöffel Sesamkörner

Für die Mayonnaise
- 125 ml Sojamilch
- 1 Kopf schwarzer Knoblauch
- 125 ml natives Olivenöl extra
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 10 ml Apfelessig
- Salz nach Geschmack.
- 1 Teelöffel Senf