Methode
Kochen Sie den Oktopus im aromatisierten Wasser etwa 40 Minuten lang und lassen Sie ihn darin bei ausgeschaltetem Herd 40 Minuten lang ruhen. Portionieren Sie es und rösten Sie es in einer Pfanne mit etwas Öl. Bereiten Sie die schwarze Knoblauchsauce vor, die wir dann für die Vinaigrette verwenden, mit der wir den Radicchio-Salat anrichten. Schälen Sie den schwarzen Knoblauch und rehydrieren Sie ihn in heißem Wasser, das dem Doppelten seines Gewichts entspricht. Lassen Sie ihn 30 Minuten einwirken und pürieren Sie ihn dann. Mit einem Schneebesen die schwarze Knoblauchsauce, die Granatapfelmelasse und den Senf verrühren. Dann langsam das Öl hinzufügen und Salz und Essig hinzufügen. Den in Streifen geschnittenen Radicchio mit Vinaigrette, Granatapfel und Walnüssen würzen. Begleiten Sie den Oktopus mit dem Radicchio.