Methode
Schälen Sie die schwarzen Knoblauchzehen und rehydrieren Sie sie in heißem Wasser, das dem doppelten Gewicht entspricht. Etwa dreißig Minuten ruhen lassen, dann mixen und salzen. Bereiten Sie aus den schwarzen Knoblauchschalen eine Brühe zu, in der dann der Reis gekocht wird; Dann 1,5 l kaltes Wasser, die Schalen, eine Stange Sellerie, eine Kupferzwiebel und die Parmesanschalen hinzufügen. Sobald die Brühe fertig ist, die geschälten Würste ohne Fett knusprig anbraten, dann das Fleisch herausnehmen und den Reis im Fett rösten, den Weißwein hinzufügen und mit der kochenden gefilterten Brühe weitergaren. Sobald der Reis gar ist, Parmesan, Butter, schwarze Knoblauchsauce und Würstchen unterrühren. Anrichten und genießen.